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食品の安全・安心と、食育

食品添加物とトランス脂肪酸の特徴や安全性、どんな影響を及ぼすのかについて調べてみました。食品添加物は国が認めていたら安全なのか、トランス脂肪酸は体にどんな影響をもたらすのかなどをまとめています。食品を選ぶうえでの参考にしてください。

国が認めたからといって安全とは限らない

安全性を語るうえで、「国が安全性を認めているのだから問題ない」と認識している方がいます。しかし、本当にそれだけで信頼しても良いのでしょうか?

食品添加物の実験は動物実験のみ

食品添加物の安全性を図る実験は現在のところ動物実験のみです。ですが食品の形状を保って保水性を高める効果のあるリン酸は、ラットでは問題がなかったものの、人間では骨粗しょう症を引き起こす原因となることが分かっています。

添加物同士が組み合わさることで生まれる危険も

実験は添加物単体でしか行われないので、ほかの添加物と一緒に摂取したときを想定した実験は行われていません。たとえば合成保存料の安息香酸ナトリウムは、ビタミンCと一緒になることで発がん性が高いベンゼンが生成されることが分かっています。

体内に蓄積することで起きる慢性毒性

多くの添加物は、口にしてすぐに症状が現れる急性毒性ではなく、添加物を継続して体内に取り込むことで起きる慢性毒性による影響が問題視されています。影響ができるのは体内に蓄積され始めて5~10年後。たとえ病気が見つかっても、添加物が関係していることを証明できないことが多いといわれています。

このように、国が食品の安全性を認めたからといって本当に安全とは限らないのです。

体にさまざまな影響を及ぼすトランス脂肪酸とは?

調味料やスナック菓子に多く含まれるトランス脂肪酸

トランス脂肪酸とは、植物性油脂を加工する過程でできる脂肪酸のことです。トランス脂肪酸を多く含む代表的な食品として挙げられるのが、サラダ油・マーガリン・マヨネーズなどの調味料。また、それらを使用して作られたクッキーやスナック菓子にも多く含まれています。

日本ではまだ規制の対象とはなっていません。しかしアメリカをはじめ、トランス脂肪酸を含む油脂の使用を禁止にしている国が多くあります。

トランス脂肪酸はさまざまな病気の原因に

トランス脂肪酸は、細胞膜の形成を邪魔することで免疫異常が起こりやすくなる添加物です。活性酸素を大量に作り出す特徴もあります。摂取し続けることで体内に蓄積され、ダメージは増える傾向に。その影響によりガン・動脈硬化・アトピー性皮膚炎・うつなど、体の内外を問わずいろいろな病気にかかりやすくなることが分かっています。

原材料名を見てトランス脂肪酸を避けよう

トランス脂肪酸の摂取を避けるためには、食品の原材料を見ることが大事です。商品ラベルに貼られている原材料名にマーガリンや植物性油脂などの記載があれば、トランス脂肪酸が入っています。その表示があるものはできるだけ避けるようにしましょう。たとえば、お菓子を選ぶならマーガリンではなく、バターを使用しているものを選んでください。

油は人間の体になくてはならないもの。だからこそ少し高くても良い油を摂りたいものです。

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